Frisch gebackene Brote mit dunkler Kruste auf dem Holztisch der Backstube

Handwerksbäckerei im Bergischen Land

Brot braucht Zeit. Wir nehmen sie uns.

Sauerteig, der über Nacht reift. Ein Steinofen, der seit drei Generationen glüht. Und Brote, die nach etwas schmecken.

Montag bis Samstag ab 6 Uhr geöffnet

Über uns

Dritte Generation, derselbe Ofen

1962 hat Wilhelm Kornreich den Steinofen zum ersten Mal angeheizt. Heute steht sein Enkel Jan um halb drei in der Backstube, mit Sauerteigen, die seit Jahrzehnten Tag für Tag weitergeführt werden.

Bei uns gibt es keine Backmischungen und keine Tiefkühlware. Mehl, Wasser, Salz, Zeit: mehr steckt in den meisten unserer Brote nicht drin. Der Rest ist Handwerk und ein Ofen, der weiß, was er tut.

Wer morgens um sechs im Laden steht, bekommt Brot, das um vier noch im Ofen war. So einfach ist das, und so soll es bleiben.

Sauerteig über Nacht

Unsere Teige reifen mindestens 20 Stunden. Das braucht Geduld, macht das Brot aber aromatisch und bekömmlich.
Gebacken im Steinofen

Auf Stein, bei fallender Hitze. Das gibt die dicke Kruste und die saftige Krume, für die man uns kennt.
Mehl aus der Region

Roggen und Weizen kommen aus Mühlen im Umkreis von 50 Kilometern. Kurze Wege, bekannte Gesichter.

Unsere Brote

Sechs Brote, jedes mit Charakter

Klein gehalten, dafür richtig gemacht. Was heute frisch ist, steht im Backplan weiter unten.

Bergisches Landbrot

4,60 €

Roggenmisch · 1000 g

Unser Klassiker seit 1962. Kräftige Säure, feste Kruste, hält sich gut die ganze Woche.

Krustenkerl

4,20 €

Weizen · 750 g

Dunkel ausgebacken, wilde Kruste, weiche Krume. Der Liebling der Samstagskundschaft.

Talroggen

5,20 €

Reiner Roggen · 1000 g

100 Prozent Roggen, 24 Stunden geführt. Dicht, würzig, wie früher beim Großvater.

Dinkelfranz

5,60 €

Dinkel mit Saaten · 750 g

Milder Dinkelteig mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Leinsaat. Saftig und mild.

Kartoffelkruste

4,90 €

Weizenmisch · 750 g

Mit gekochten Kartoffeln im Teig. Bleibt lange saftig, schmeckt pur mit Butter am besten.

Walnusslaib

5,90 €

Weizenmisch mit Walnuss · 600 g

Ganze Walnüsse, dunkler Teig, leichte Süße. Passt zu Käse und zum Sonntagsfrühstück.

Dazu jeden Tag: Brötchen, Hefezopf und ein Blech Streuselkuchen, solange der Vorrat reicht. Größere Mengen bitte einen Tag vorher im Laden bestellen, wir legen zurück.

Backplan

Welches Brot es wann frisch gibt

Landbrot und Krustenkerl backen wir jeden Tag. Die anderen haben ihren festen Tag, so bleibt nichts liegen und alles kommt frisch über die Theke.

Mo Montag

Bergisches Landbrot
Krustenkerl

Di Dienstag

Bergisches Landbrot
Krustenkerl
Talroggen

Mi Mittwoch

Bergisches Landbrot
Krustenkerl
Dinkelfranz

Do Donnerstag

Bergisches Landbrot
Krustenkerl
Kartoffelkruste

Fr Freitag

Bergisches Landbrot
Krustenkerl
Talroggen
Walnusslaib

Sa Samstag Voller Ofen

Alle sechs Brote
Frisch bis mittags

Wer auf Nummer sicher gehen will, sagt uns bis zum Vortag Bescheid. Dann liegt das Brot mit Namen dran im Regal, auch samstags um halb zwölf noch.

Bemehlte Hände formen einen Sauerteigling auf der Holzwerkbank

„Man schmeckt einem Brot an, ob es jemand eilig hatte. Unseres hatte Zeit: eine Nacht im Kühlen, eine Stunde im Steinofen."
Jan KornreichBäckermeister, dritte Generation

Öffnungszeiten & Kontakt

Kommt vorbei oder schreibt uns

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag	6:00 bis 18:00 Uhr
Samstag	6:00 bis 13:00 Uhr
Sonntag	geschlossen

An Feiertagen backen wir nicht, das steht dann rechtzeitig an der Ladentür.

Backstube Kornreich
Im Bergischen Land, gut erreichbar
zwischen Wipperfürth und Hückeswagen